辨别正宗的酱香型白酒,可以从以下几个方面入手:
一、观察包装与标签
执行标准:正宗的酱香型白酒通常会标注GB/T 26760的执行标准,这是国家对于酱香型白酒的规范标准。
品牌与厂家:选择知名品牌和正规厂家的产品,可以减少购买到假冒伪劣产品的风险。
二、感官品鉴
色泽:正宗的酱香型白酒色泽微黄,清澈透明,无悬浮物和沉淀。
香气:酱香型白酒的香气复杂,主要由酱香、窖底香和醇甜香三种主体香型组成,这些香气相互融 合,形成了独特的酱香风格。香气优雅细腻,浓郁而不刺鼻。
口感:正宗的酱香型白酒入口 绵柔甘美,回味悠长。 层次感丰富,酒精刺 激性小,口感细腻柔和。
三、物理检测
温度检测法:将白酒置于0度以下的环境中,正宗的粮食酒会出现白色絮状物质和失光现象,0度以上恢复正常。
酒花检测法:倒置酒瓶摇晃,观察酒花。正宗的酱香型白酒酒花密集且消失得慢。
加水鉴别法:向白酒中加水,正宗的纯粮酒特别是酱香酒加水后会失光变浑浊,主要是因为粮食酒中的脂类物质不溶于水。
四、火烧鉴别
燃烧过程:取适量白酒置于容器中点燃,观察燃烧过程。正宗的纯粮酒燃烧时火焰稳定,颜色可能略显浑浊。
燃烧后气味:燃烧过后,正宗的纯粮酒闻起来仍有酒香,而酒精勾兑酒则可能颜色透亮,气味刺鼻。
五、了解酿造工艺
正宗的酱香型白酒遵循“12987”酿造工艺,即一年一个生产周期,两次投粮(下沙和糙沙),九次蒸煮,八次发 酵,七次取酒。这种传统工艺确保了酒的品质和复杂性。
综上所述,通过观察包装与标签、感官品鉴、物理检测、火烧鉴别以及了解酿造工艺等方法,可以较为准确地辨别出正宗的酱香型白酒。在购买和品鉴时,建议结合多种方法进行综合判断。