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酱香白酒的焦糊香是其典型风味特征，核心来源如下：
原料与工艺基础
酱香酒采用红缨子糯高粱为原料，其皮厚耐蒸煮，在传统“12987”九次蒸煮的过程中，部分高粱表皮会轻微焦化，自然生成焦糊香气物质。
制曲与环节
端午制曲时曲芯温度高达65℃，高温培菌过程中会产生美拉德反应，生成带有焦香风味的物质，为酒体赋予标志性的焦糊香基底。
风味体系构成
焦糊香是酱酒三大典型体中“酱香”风味的重要组成部分，酱酒的焦糊香幽雅协调，不会出现刺鼻的糊味，是区分坤沙酒与碎沙、翻沙酒的重要特征。
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