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酱香型白酒的酿造工艺特殊，与其他香型有很大区别。一瓶酱香型白酒从原料到产品出厂，至少需要五年时间。在这个过程中，分为两次投料，九蒸八晾，需要加曲，高温堆积，池中发酵，取料，储存，勾兑。在漫长、特殊、神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群落的共同作用下，各种有益微生物被置于酒体内。
挥发性物质较少。酱香型白酒蒸馏时，受酒温度高达40℃以上，比其他白酒高出近一倍。高温下，挥发性物质自然挥发。而且酱香型白酒要储存三年以上，储存损耗高达2%以上。很明显，挥发性物质有很大一部分是挥发掉的。因此，酒体中储存的挥发性物质较少，自然对人体刺激小，有益健康。
酱香型白酒定制告诉你酱香型白酒的酸度是其他白酒的3到5倍，以醋酸和乳酸为主。中医理论认为，酸主脾胃，护肝，软化血管。西医也认为吃酸有益健康。道教和佛教也非常重视酸的养生作用。
茅台酱香型白酒中含有多种酚类化合物。近年来，越来越多的消费者倾向于选择红酒，因为干红葡萄酒含有较多的酚类物质，有利于预防心血管疾病。
酱香型白酒的浓度是科学合理的。酱香型白酒的酒精浓度一般在53% (V/V)左右，而当酒精浓度为53%时，酒精分子与水分子的亲和力较好。另外，酱香型白酒贮存时间长，游离酒精分子少，对身体刺激小，有益健康，这是不言而喻的。
酱香型白酒是一种自然发酵产品。由于这款酒的主要香气物质至今没有找到，即使有人想通过添加合成剂来造假，也是没有办法做到的，排除了添加任何香气或香味的可能。
目前，中国白酒市场的高端品牌集中在四川浓香型和贵州酱香型。近期，酱香型白酒持续走俏，销量增速已超过浓香型白酒。
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