酱香酒批发浅析酱香酒有哪些种类，你知道几种？

2022-05-19

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酱香酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。这种酒，高雅细腻，酒体浑厚，丰厚，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上剖析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰厚，是多种香味的复合体，这种香味又分前香和后香。

所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。勾兑假酒的一般是甲醇、酸酯等物质，所以喝了假酒后的不适应一般都是喝了这些化学试剂引起的。

甲醇具有毒性，其中对人体的血液系统和神经系统有较大的影响，它会经过人的呼吸道、消化道或是皮肤摄入发生毒性反应，伤害到人们的视力及呼吸道粘膜。如果是急性中毒的话会有恶心、头疼、疲倦、视力含糊、胃痛等症状。

茅台镇酱香酒

如果是慢性中毒的话则会有头疼、昏睡、耳鸣、视力减退、等症状。从色泽和外观看，酱香酒的酒体应该是微黄或无色通明的，明澈透亮，无悬浮物，无沉淀。倒进通明玻璃酒杯中时，发生酒珠越大越多且消失得慢的酒质越好。酒珠消失得慢，阐明酒浓度高，寄存时刻长，喝时滋味醇香，酱香浓郁。

这是由于酒中乙醇与水反应成酯，酒寄存时刻越长，酒也就越香。轻轻摇一摇，酒泪挂杯时刻长为佳。酱香酒其酱香突出，幽雅详尽，酒体浑厚，回味悠长，明澈通明，色泽微黄，略有焦香，香味细腻、杂乱、和婉含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调。

先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香酒的规范评语是：无色(或微黄)通明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵浑厚，回味悠长。

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