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酱香酒批发:酱香酒的制作工艺讲解,了解更多细节

2023-04-26

酱香酒批发酱香酒的制作工艺讲解,了解更多细节

酱香酒是中国传统白酒的一种,发源于中国北方的河北、山西、陕西等省份。酱香酒的特点是具有独特的香味和浓郁的口感,是中国白酒中的一种佼佼者。下面就让我们一起来了解一下酱香酒的制作工艺吧。


酿造原料

酿造酱香酒所用的原料主要包括高粱、小麦、水和曲子。在原料的选择上,需要选择优质的食物材料,保证甜香高浓,口感独特。


糖化发酵

在酒的制作过程中,首先需要进行糖化发酵。将选定的高粱和小麦混合在一起,并加入适量的水,然后将原料进行糖化,使混合料中的淀粉转化为糖分。在这个过程中,需要加入曲子,帮助淀粉转化为糖分。整个糖化的过程需要进行严格的控制温度和时间,保证在充足含糖,不产生淀粉胶的前提下,加速糖化过程,缩短发酵时间。


调制酒曲

将制好的糖化混合料进行烘烤,形成酒曲。酒曲的主要成分是酵母和酶。酒曲的品质直接影响到发酵的效果,所以需要选择由优质麦子、豌豆等杂谷、辅料制成的优良酿曲。在制造酒曲的过程中,需要控制烘烤温度、湿度和时间等因素,以获得优良的酿曲品质。


主发酵

将糖化混合料和酒曲混合在一起,放入发酵罐内,进行主发酵。主发酵一般需要进行3-4天,这个期间需要对发酵情况进行监测和调整。在发酵的过程中,需要控制好温度和湿度,保证酵母的正常生长繁殖。


陈酿

主发酵完成后,将酒液放入陈酿窖内,进行陈酿。酒的陈酿时间长短不同,可以根据具体酿造工艺进行调整。在陈酿的过程中酒会逐渐发展出独特的酱香和口感,因此,陈酿时间的长短和稳定性是酿造酒品质的关键所在。


以酿制老北京酒为例,制酒厂需要铲掉酒坛内部废物,将坛子内壁刷洗清洁后,将龙井绿豆、小麦、高粱混合在一起,加水通过汽化发酵的方式,将主酒发酵完成后,存放20年,每年的四季温度不同,产生不同的味道,酿造出了独具特色的老北京酒。


通过上述制作工艺,酿造出来的酱香酒良好的口感和味道,从而让人们能够享受到这种独特的美味。鉴于制作过程的复杂性和对人员技术要求的高,酱香酒更多的是以小作坊、家庭酿酒等非规模化的方式进行生产。

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