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酱香型白酒定制谈什么才是真正好的酱香酒!

2022-07-25

酱香型白酒定制谈什么才是真正好的酱香酒

如果你想了解酱香酒,你不能回避这些词:坤沙,碎沙,翻沙,逃沙。这里的“沙”不是我们常说的沙,而是高粱,有名的是仁怀产的“红缨”高粱。因为又小又红,所以叫“沙”。所谓的坤沙、翻沙、碎沙,都是对食物处理方式的形容词。

了解了这些技法,你就知道什么才是真正好的酱香酒了。在白酒中,酱香酒耐贮存,在时间的作用下甚至可以变成液体黄金。而酱香酒中的纯碎沙酒,存放多年后,风味改善不大。砂碎是指将高粱粉碎,意思是将原料100 %粉碎,磨成粉末。

碎沙酒生产过程相对较快,周期相对较短,出酒率高。一般谷物中的酒,烘焙两三次后取出。酒质的缺点是相对于正统的酱香,口感要薄很多,酒质层次感单一。酱香酒中含有超氧化物歧化酶和金属硫蛋白。

其中,SOD是氧自由基的特异性清除剂,其主要作用是清除体内多余的自由基,其抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用明显。同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的作用要比SOD强得多。金属硫蛋白能抑制肝星状细胞,使其不分离胶体纤维就不能形成肝硬化。

酱香酒中酚类化合物较多,近年来,越来越多的消费者倾向于选择红酒,因为干红葡萄酒含有更多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香酒中的酚类化合物比其他名酒高3~4倍,说明酱香酒和干红葡萄酒具有相似的优势。

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