若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。

把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。

酱香白酒常用的工艺还有碎沙、翻沙及窜香。碎沙，是用粉碎的高粱酿出的酒，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，此类酱香型白酒生产成本相对较低。翻沙，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药经过发酵后酿出的酒。值得一提的是，窜香，严格意义上不是正宗酱香酒，它是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，这种酒属于液态发酵法的产物。市面上受欢迎的是坤沙工艺的高品质酱香酒，酒花细密，空杯留香，醇甜有回甘。

新蒸馏出来的酒，一般比较燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质。这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。这些新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，自然贮存一年，基本消失殆尽。

从古至今，中国人就喜好喝酒，酱香酒无疑是流传久，受众广的酒了。喜欢喝酱香型白酒的朋友都知道，健康型纯粮酿造酒这种酒香四溢，空杯留香，回味悠长。那你们知道酱香型白酒为什么这么香吗？酱香型白酒供应的酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类，而酱香是一种典型的香味，龙井纯粮酿造酒它是由芳香族化合物发出来的一种香气。根据气相色谱显示表明，酱香所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，但这些物质成分主要来自于酿造酒的原材料。例如高温制曲，它就是为了芳香族化合物的组成提供了大量的前驱物质。

酱香白酒在53°时酒精分子和水分子结合得很牢固。53°，是先辈们酿酒得到的宝贵的一个度数。这不是刻意的追求与发明，而是发现，只有在53°时酒精分子和水分子结合得牢固。53°酱香白酒的酸度高，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管，适当饮用保健效果明显。53°酱香白酒不仅口感顺滑，还具有持久留香、回味悠长的特点。其酒质明亮，略有微黄，酱味突出，开瓶即有香气袭来，令人陶醉。