若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。
酒体中香酯越复杂的蒸馏酒,其存放年限越久、口感越柔和、香味越厚重。酱香酒在气相色谱仪中的香味成分大概是两百多种,化合物成分共有七百多种,陈年酱香酒的成分更复杂。三门峡茅台镇53度酱香酒厂家越是成分复杂的酒体,香味种类越多也越厚重,对人的味觉神经刺激更大,这也从化学层面客观反映了人的口味越来越重问题。一旦喝习惯了酱香酒,口味就会发生不可逆地加重,再也回不到从前,再去喝浓香等轻口味的酒时,就会觉得味道很淡,酱香白酒真的有排他性。三门峡窖藏茅台镇53度酱香酒其实酱香白酒是五味俱全的好酒,就跟个人所履历的人生一样,酸甜苦辣都有过。入口下肚后满口回香、醇厚丰富,喝酱香白酒就像是回味人生。
生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占优势,让发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产的特点。
富含有益健康的有效成分。酱香白酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。酸度高,有利于健康。百年酱香白酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。
当我们在讨论酱香型白酒供应的酱香酒时,工艺是不得不提及的。坤沙是酱香酒好的工艺,即大曲酱香酒,在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,它严格按照传统的酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质好。其灵魂是“回沙”工艺,即将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(这就是常说的九八七生产工艺),并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能完全粉碎,破碎率小于等于20%。